Chefs goianos que participam do ‘Mestre do Sabor’ ensinam receitas de galinhada e steak tartare

Um dos pratos traz ingredientes típicos da culinária goiana, como o açafrão e o pequi. Já o preparo da carne é simples e rápido. Chefs goianos e apresentam no reality ‘Mestre do Sabor’
Reprodução/TV Anhanguera
Os chefs goianos Álvaro Gasparetto e Júnior Marinho estão entre os 18 participantes do reality ‘Mestre do Sabor’, exibido às quintas-feiras, na Rede Globo. Especialistas em culinária, eles ensinam como fazer duas receitas: galinhada e steak tartare.
O programa ‘Mestre do Sabor’ foi gravado antes da pandemia de coronavírus chegar ao Brasil. No reality, Júnior Marinho participa do time da chef e jurada Kátia Barbosa. Já Álvaro Gasparetto integra a equipe do chef e também jurado Léo Paixão.
Confira as receitas abaixo:
Receita de galinhada caldosa, por Júnior Marinho:
Ingredientes
250 g de arroz de açafrão;
10 g (1 colher de sopa) de cebola picada;
5 g (1/2 colher de sopa) de alho picado ;
20 g de paio ou calabresa picado ;
150 g de frango desfiado ;
40 g de milho verde;
Cebolinha picada ;
1 tomate picado em cubos sem semente;
30 g de manteiga ;
1 pimenta de cheiro picada;
Caldo onde o frango foi cozido.
Modo de preparo:
Em uma frigideira aquecida, refogue o frango com azeite até que ele doure bem. Acrescente o paio ou a calabresa em pedaços bem pequenos, juntamente com o quiabo e o milho. Em seguida, coloque o arroz e o caldo do frango até cobrir tudo. Adicione a pimenta do reino e o sal e deixe tudo em fogo médio. Para finalizar, coloque a manteiga para dar cremosidade, tomate picado, cebolinha e o molho de pequi.
Para acompanhar a galinhada, uma sugestão é maionese. Para fazê-la, coloque no liquidificador ovos, alho, suco de limão, óleo de pequi e uma pitada de sal. Quando estiver tudo homogêneo, adicione o óleo em fios até chegar a uma textura cremosa.
Receita de steak de tartare, por Álvaro Gasparetto:
Ingredientes:
200 g de filé mignon picado finamente;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de alcaparras picadas;
1 colher de sopa de picles picados;
3 colheres de sopa de mostarda tipo dijon;
5 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de cebolinha picada;
2 colheres de sopa de molho inglês;
4 gotas de tabasco;
Sal a gosto;
pimenta síria a gosto;
pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. A dica do chef é servir bem gelado, acompanhado de salada ou batatas fritas.
Chefs goianos se apresentam no programa ‘Mestre do Sabor’
Reprodução/TV Anhanguera
*Jamyle Amoury é integrante do programa de estágio entre TV Anhanguera e Faculdade Sul Americana (Fasam), sob orientação de Elisângela Nascimento.
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